Punch Romaine, el helado raspado y borracho para limpiar el paladar

Feb 09, 2024

No hay nada mejor que una delicia fría en un día caluroso y sofocante. Ya sea un cono de helado, una sandía jugosa, un granizado o una bebida helada, siempre satisfará esos antojos de la ola de calor. Si el objetivo es generar un poco de revuelo, hay muchas opciones congeladas que seguramente funcionarán y algunas incluso tienen funciones duales. Punch Romaine es el refresco definitivo. No debe confundirse con la lechuga de hoja, el Punch Romaine es en parte cóctel, en parte postre y francamente delicioso. Muchas recetas, que se originaron en la Francia de principios del siglo XX, se han adaptado a lo largo de los años, pero los ingredientes de reserva son ron, algunos cítricos, champán y mucho hielo.

A principios del siglo XX, el chef Georges Auguste Escoffier tuvo una revelación increíble: a la gente le encanta comer su licor. Con esta nueva revelación, Escoffier introdujo el hielo raspado con alcohol y rápidamente ganó popularidad. Punch Romaine, en particular, desarrolló una reputación glamorosa gracias tanto a su presentación sofisticada como a su capacidad de limpieza del paladar. Desafortunadamente, el elegante postre también ganó notoriedad por ser el regalo final servido a los pasajeros de élite del Titanic en 1912.

A pesar del prematuro ascenso a la fama de Punch Romaine, se ha mantenido bastante constante en el mundo de los mixólogos. El núcleo del híbrido cóctel, postre y aperitivo es el hielo raspado, que se sirve elegantemente en una copa cupé y actúa como un delicado limpiador del paladar. Incluso con variaciones en la receta, siempre se sirve congelado o semicongelado, similar a un granizado. Leslie Pariseau y Talia Baiocchi, autoras de "Spritz", señalan que el Punch Romaine saltó de un granizado a más bien un cóctel a lo largo de los años, y ahora lo han reimaginado como un "spritz espumoso" vertido sobre una montaña de hielo raspado. .

Su interpretación es bastante simple y contiene clara de huevo, almíbar, jugo de naranja y limón recién exprimido, champán y, por supuesto, ron. Todo lo que no sean las burbujas se agita sin hielo para disolver la clara del huevo. Luego, la mezcla se agita con un poco de hielo para mantenerla fría, se cuela sobre una taza de hielo raspado y se cubre con una copa de champán. El resultado es un impresionante hielo raspado con infusión de ron, erguido en copas. Si el ron y las burbujas no parecen ser suficientes, algunas recetas también requieren vino blanco.