MCA

Feb 12, 2024

El affogato de Marisol

por la chef Diana Browder

Lanzada en mayo, la nueva serie Chef Collaboration de MCA y Marisol se creó para ayudar a elevar el talento culinario local mostrando los platos exclusivos de los chefs de Chicago en el menú del almuerzo de Marisol. Elaborar un plato es una forma de arte en sí misma, comunica ideas y nos transporta a otro lugar. Para celebrar el arte que se encuentra en cada comida, les pedimos a los chefs de Marisol y de algunos de los restaurantes destacados que enviaran una receta favorita como una forma práctica para que las personas se conectaran con la cocina de cada chef. Y, al igual que el chef Jason Hammel de Marisol, quien siente que la serie de colaboración “nos desafía a preparar platos que normalmente no haríamos”, lo invitamos a probar estas recetas, incluso si normalmente no lo haría.

Para la primera publicación de la serie, la chef ejecutiva de MCA, Diana Browder, comparte un regalo fresco de verano de Marisol.

El helado resume una de mis experiencias favoritas en la vida: las vacaciones. Un lugar soleado y cálido. Cono de helado suave. El día caluroso derrite el exterior del helado. Perfección.

Tenemos la suerte de contar con un montón de equipos divertidos con los que jugar en la cocina de MCA. Uno de mis equipos favoritos es nuestra máquina para hacer helados. Puede convertir una mezcla pegajosa de crema y azúcar en un helado hermoso y suave en menos de 10 minutos.

Esta receta se encuentra actualmente en el menú del almuerzo de Marisol. Me encanta la profundidad del sabor del chocolate seguido del toque de especias cálidas del chai. Viene con un trago de espresso caliente para verter sobre el helado.

14 onzas de azúcar

1 onza de agua

7 onzas de chocolate amargo 60%, picado en trozos grandes

30 onzas de leche entera

10 onzas de crema espesa

10 yemas de huevo

4 onzas de concentrado de té chai

1/3 taza de cacao en polvo

1/2 cucharadita de café expreso en polvo

1 cucharadita de sal

1 cucharada de extracto puro de vainilla

1 anís estrellado

1 rama de canela

5 dientes enteros

1/2 cucharadita de cilantro entero

1/2 cucharadita de semillas de hinojo enteras

1/2 cucharadita de granos de pimienta negra

La receta rinde aproximadamente 2 cuartos de helado terminado.