Batidora de mano versus batidora de pie: ambas resisten la prueba del tiempo, pero ¿cuál es mejor?

Dec 18, 2023

Los panaderos caseros a menudo sueñan con tener una batidora de pie, pero ¿es una batidora de mano igual de buena?

Laura Manzano es escritora independiente de MarthaStewart.com.

La batidora de pie se considera un elemento indispensable en el kit de herramientas de cualquier panadero. Quizás lo más deseable de todo sea la icónica KitchenAid, una marca que se lanzó en 1919 y cuyo diseño de batidora de pie se ha mantenido prácticamente sin cambios desde 1937. Los pioneros de KitchenAid también inventaron la batidora de mano eléctrica, y hoy en día es difícil encontrar una cocina que no tenga al menos uno, si no ambos, de estos pequeños electrodomésticos. Como cumplen funciones similares, puede ser difícil saber cuándo usar cuál, o si es necesario poseer ambos.

Existen ventajas y desventajas de usar una batidora de mano o una batidora de pie. El tamaño, la portabilidad y la facilidad de uso son grandes marcas en la columna positiva de las batidoras de mano. Los accesorios se guardan fácilmente en los cajones y poder sacar el pequeño electrodoméstico en cualquier momento constituye un incentivo para preparar una receta, tanto para el panadero casero como para el profesional.

La estilista de alimentos y desarrolladora de recetas Laura Rege odia levantar y guardar su batidora. "Soy más bien una panadera con batidora de mano", dice. "Es muy fácil, liviano y funciona igual de bien con casi cualquier galleta, pastel o incluso crema batida o merengues". Pero admite: "Supongo que algunas personas no quieren quedarse quietas sosteniendo una batidora de mano mientras baten mantequilla y azúcar o algo así, pero a mí me gusta seguir involucrada".

Con una batidora de pie, debe usar el tazón que viene con la batidora, pero las batidoras de mano funcionan con la mayoría de los tazones, son lo suficientemente maniobrables como para seguirlo a cualquier lugar donde desee hornear y un modelo decente generalmente le costará menos de $ 100.

Si bien, en general, las batidoras de mano son intercambiables con las batidoras de pie para encimera, hay una pequeña advertencia: las batidoras de mano no tienen la versatilidad de las batidoras de pie a través de sus accesorios. Quizás el más codiciado de todos los accesorios sea el gancho para masa. De hecho, la batidora de pie KitchenAid fue inventada originalmente por Herbert Johnston después de observar a los panaderos amasando laboriosamente la masa y se inspiró para encontrar una manera mejor.

Amasar la masa del pan es un paso necesario para desarrollar el gluten que le da al pan su estructura y masticación característica. A veces, este proceso requiere 10 o más minutos de amasado, lo cual es un ejercicio serio que quizás no necesariamente estés buscando. Las batidoras de pie tienen motores potentes para soportar el trabajo que puede requerir la elaboración de pan, incluso Rege, una fanática de las batidoras de mano, admite que recurre a su batidora de pie cuando hace masa de pan.

Otro beneficio de la batidora de pie es que no requiere cuidado de niños. Con una batidora de mano, debes permanecer en el recipiente que sostiene la batidora, lo que significa que estás al tanto de cómo progresa la masa o la masa. La batidora de pie seguirá funcionando incluso si la abandonas.

La batidora de pie también es ideal para tareas culinarias que requieren batidos más prolongados, como el merengue suizo, o cuando se necesita un motor potente para una gran cantidad de masa o para duplicar una receta de galletas.

Además del gancho para amasar, las batidoras de pie hoy en día tienen una serie de accesorios que son útiles para cosas que van mucho más allá de mezclar: rodillos para pasta para hacer tus propias láminas de lasaña (incluso cortadores de pasta si te apetece más tagliatelle), picadoras de carne. y extrusoras para hacer salchichas, tazones especiales para mezclar congelados para helados caseros, ¡incluso molinos de granos para moler su propia harina! Entonces, si bien una batidora de pie de calidad cuesta $400 o más, el valor que agrega a su cocina y la variedad de platos que puede ayudarlo a preparar justifica el precio.

En última instancia, en el gran debate sobre las batidoras, la cuestión de cuál poseer, o si poseer o no ambas, depende de usted como cocinero y panadero. Cuando se trata de abastecer una cocina con electrodomésticos, especialmente los que son pesados ​​y costosos, es importante ser honesto consigo mismo acerca de cuánto uso le daría y para qué lo usaría. Es fácil dejarse tentar por el arco iris de colores de las batidoras de pie que se ofrecen, imaginando lo lindo que quedaría en su encimera. Pero si no eres panadero, o no horneas varios lotes de galletas a la vez, recuerda que una batidora de mano puede funcionar sola (¡mientras tú la sostienes!) para la mayoría de las tareas de mezcla, y a una fracción del costo. costo.