Para pequeñas tareas de horneado, omita la batidora de pie

Nov 15, 2023

Si le gusta hornear, es muy probable que, si aún no posee una batidora de pie, tenga una en su carrito de compras en línea. Picos rígidos en un merengue, masas para galletas mezcladas uniformemente y masa de pan perfectamente amasada son muy fáciles con un buen modelo.

Sin embargo, las batidoras de pie tienen sus desventajas. Son caros (a menudo entre 150 y 400 dólares) y ocupan toneladas de valioso espacio en el mostrador. Además, son muy pesados. Si no puede guardarlos en el mostrador, no será fácil sacarlos de un gabinete o armario. Y si bien las batidoras de pie pueden realizar muchas tareas de mezcla, no son la solución definitiva cuando se trata de cocinar y hornear.

En la época anterior a la electricidad, los cocineros y chefs se las arreglaban sin sofisticadas batidoras electrónicas durante siglos. Incluso ahora, los estudiantes de cocina suelen recibir formación para mezclar y amasar a mano diferentes tipos clásicos de masa para comprender la ciencia de la cocina antes de poder pasar a utilizar los electrodomésticos. Entonces, si una batidora de pie no está dentro de su presupuesto, no permita que eso le impida hornear. De hecho, las batidoras de pie no son las herramientas ideales para realizar muchos trabajos de mezcla pequeños porque los accesorios no pueden tocar el fondo del tazón y no se mezclan correctamente. Si desea ahorrarse la molestia de arrastrar su batidora y limpiar todas sus piezas, elija qué tareas realmente requieren una máquina y deje el resto en sus propias manos.

Si usted es un panadero habitual que comenzó antes de tener una batidora, probablemente ya sepa que no necesita sacar armas pesadas cada vez que una receta dice "batir", "batir" o "crema".

Las batidoras con base están diseñadas para mezclar grandes volúmenes de ingredientes, como un lote completo de brownies; el tamaño estándar del tazón es de alrededor de 5 cuartos para un modelo doméstico. Muchas veces, sin embargo, solo necesitas batir una taza de crema para adornar un poco de chocolate caliente, o una sola clara de huevo para una tanda de masa para gofres. En esos casos, ensuciar la batidora y todas sus piezas es una pérdida de tiempo cuando puedes hacerlo a mano.

Además, se supone que los accesorios de la batidora de pie no deben tocar el fondo ni los lados del tazón. Con el tiempo, la fricción dañará el recipiente y ejercerá presión sobre el motor. Por eso es importante detener la batidora y raspar periódicamente el exterior y el fondo del tazón cuando estés preparando una tanda de muffins de arándanos caseros para que todos los ingredientes se mezclen uniformemente. Si solo trabaja con una pequeña cantidad de líquido o masa, sus accesorios ni siquiera tocarán los ingredientes del tazón.

Las batidoras de pie pueden hacer gran parte del trabajo duro de batir y batir mientras tus manos están libres para hacer otras cosas. Aún así, no son infalibles. De hecho, es muy fácil mezclar demasiado o poco todo tipo de recetas delicadas, y hay muchos casos en los que mezclar a mano es una mejor opción.

Uno de los mayores errores que comete la gente con la masa con levadura, por ejemplo, es amasar demasiado, lo que desarrollará demasiado las proteínas del gluten y hará que la mezcla sea demasiado rígida para moldearla en panes o estirarla para hacer pizzas. Mezclar demasiado también hará que los pasteles horneados con migajas delicadas se vuelvan duros y masticables, por lo que es mejor mezclar a mano cosas como galletas de mantequilla, bizcochos y bollos. Incluso puedes excederte al batir claras de huevo, que se colapsarán si te olvidas de la batidora y las dejas reposar demasiado.

En cuanto a lo salado, las batidoras pueden agilizar recetas de platos como puré de patatas. Pero nuevamente, puedes excederte con la mezcla y terminar con papas pegajosas. Si solo vas a hacer puré lo suficiente para la cena de esta noche, puedes hacer papas perfectamente esponjosas usando una prensa o una herramienta manual para hacer puré. En caso de duda, guarde la batidora de pie para mezclar algo más de un cuarto de volumen para que los accesorios funcionen correctamente. Y no te alejes de la batidora sólo porque tienes las manos libres.