Cono y tómalo: cuatro hielos tan geniales.

Jan 25, 2024

Sorbete de melocotón y albahaca de La Vita è Dolce de Letitia Clark

La vida es dulce de Letitia Clark

Nadiya hornea por Nadiya Hussain

Tarta de queso con helado de plátano y compota de arándanos de Nadiya Bakes de Nadiya Hussain

Helado de ricotta de Anna Higham con sirope de magnolia

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Crema agradable de plátano con remolino de mantequilla de nueces y arce

Desde helado de ricotta hasta sorbete de durazno y albahaca, tendrás muchas opciones para elegir con estas recetas frías.

Nice-Cream de plátano con remolino de mantequilla de nueces y arce

Crema agradable de plátano con remolino de mantequilla de nueces y arce

¿Quién diría que se podían transformar los plátanos en helado o en crema, como prefiero llamarlo? Este helado sin lácteos y sin grasas saturadas es cremoso y fácil de hacer. Es un verdadero placer rociado con un poco más de jarabe de arce y espolvoreado con nueces picadas.

Lo que necesitarás

• 10 plátanos congelados, cortados en trozos

• Chorrito de leche de avena

• 1 cucharada de pasta de vainilla o esencia de vainilla de buena calidad

• 200 g de mantequilla de almendras

• 100 ml de jarabe de arce

PORCIONES: 4+

Método

1. Coloque los plátanos en una licuadora de alta velocidad junto con la leche de avena y mezcle a velocidad alta, usando un pisón para mantener la mezcla en movimiento en la licuadora hasta que se desintegre y esté bien combinada. La mezcla debe parecerse a un helado cremoso y suave. Agrega la pasta de vainilla y mezcla a mano.

2. Retira del vaso de la batidora y colócalo en un bol en el congelador mientras preparas el aromatizante.

3. Ponga la mantequilla de almendras y el jarabe de arce en un recipiente aparte y mezcle con un tenedor. La mezcla debe tener una textura líquida.

4. Forre un molde para pan con papel pergamino. Sacar la nata del congelador y poner la mitad de la mezcla en el molde para pan.

5. Agregue una cucharada o dos de mantequilla de almendras y arce encima y gírela. Agregue la crema agradable restante y termine con la mantequilla de arce restante en forma de remolino en la parte superior.

6. Cubra con film transparente y congele durante 2 a 3 horas. Luego puedes servirlo con una bola de helado.

Consejo: utilice plátanos bien maduros para obtener un helado más dulce.

Receta extraída de The Menopause Kitchen: Transform Your Life de Rachel Graham (Gill, £26,99)

Sorbete de melocotón y albahaca

Sorbete de melocotón y albahaca de La Vita è Dolce de Letitia Clark

Lo que necesitarás

(Rinde 1 litro)

• 200 g (7 oz/¾ taza, más 2 cucharadas) de azúcar

• 100 ml (3½ fl oz/½ taza escasa) de agua

• 20 hojas de albahaca fresca, lavadas, secas y cortadas (un manojo debería proporcionar esta cantidad fácilmente)

• 750 g (1 libra 10 oz) de duraznos muy maduros

• Ralladura y jugo de 2 limones

Método

1. Poner a hervir el azúcar y el agua en una cacerola pequeña. Deje hervir a fuego lento durante un minuto (gire la sartén para asegurarse de que el azúcar se haya derretido pero no revuelva). Una vez que tengas un almíbar claro, brillante y espeso, retira del fuego. Agregue las hojas de albahaca y luego decante el almíbar en una jarra o tazón de vidrio para que se enfríe. Cubrir.

2. Cortar los melocotones en trozos y macerarlos con la ralladura de limón y el zumo de limón. (Aquí simplemente lo pelo en tiras con un pelador giratorio, ya que eventualmente todo se triturará y colará, pero puedes rallarlo finamente si lo prefieres).

3. Cuando el almíbar se haya enfriado, verterlo sobre los melocotones y dejarlo todo en infusión durante unas horas a temperatura ambiente (o tapado en el frigorífico durante la noche).

4. Licúa todo (hojas, ralladura y pulpa de durazno) en una licuadora hasta obtener un puré suave.

5. Tamizar la mezcla, desechando los pedacitos de albahaca que quedaron en el colador, asegurándote de presionar la pulpa para extraer todos los sabores y jugos.

6. Transfiera a una máquina para hacer helado y bata según las instrucciones del fabricante. Almacenar en un recipiente hermético.

Receta extraída de La Vita è Dolce de Letitia Clark (Hardie Grant, £26). Fotografía de Charlotte Bland. Disponible ahora.

Helado de ricotta de Anna Higham con sirope de magnolia

Helado de ricotta de Anna Higham con sirope de magnolia

Lo que necesitarás

Para el helado de ricota: (rinde 800 ml)

• 150 g de azúcar en polvo

• 500 g de ricota fresca

• 25 ml de jugo de limón

• Una pizca pequeña de sal

• Para el jarabe de magnolia: (rinde 1L)

• 150 g de azúcar en polvo

• 100 g (2 o 3) flores de magnolia

• 7 g (1 cucharadita) de ácido cítrico

Servir

• Una pizca pequeña de sal Maldon

• Pétalos de magnolia

• 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra

Método

1. Para hacer el almíbar de magnolia; Combine el azúcar con 750 ml de agua en una cacerola. Llevar a ebullición a fuego medio hasta que el azúcar se haya disuelto. Cuando el almíbar esté hirviendo, añadir las flores de magnolia enteras. Vuelva a hervir y agregue el ácido cítrico. Transfiera inmediatamente a un recipiente poco profundo y luego enfríe con hielo o en el refrigerador. Me gusta dejar las flores en el almíbar porque tienen una cualidad agradablemente etérea. Conservar frío.

2. Para hacer el helado de ricota; Combina el azúcar con 150 ml de agua en un cazo, bate bien y coloca a fuego medio. Revuelva ocasionalmente hasta que el azúcar se disuelva por completo, déjelo enfriar y luego enfríe bien.

3. Una vez que el almíbar esté completamente frío, agregue el jugo de limón, luego mezcle la ricota hasta que quede suave y sazone con un poco de sal. Batir en una máquina para hacer helados, luego transferir a un recipiente y dejar reposar en el congelador antes de servir.

4. Armar el plato; Coloque un tazón pequeño en el congelador para que se enfríe 30 minutos antes de servir. Coloque una quenelle grande de helado de ricotta en el recipiente frío y colóquela justo descentrada. Espolvorea un poco de sal Maldon y coloca uno o dos pétalos de magnolia al lado del helado. Combina el jarabe de magnolia (dos cucharadas) y el aceite de oliva (quedarán partidos). Vierte el almíbar y el aceite en el bol junto al helado.

Receta extraída de The Last Bite: Un enfoque completamente nuevo para preparar postres durante el año de Anna Higham, fotografía de Kim Lightbody (DK, £22). Disponible ahora.

Receta de tarta de queso con helado de plátano y compota de arándanos

Tarta de queso con helado de plátano y compota de arándanos de Nadiya Bakes de Nadiya Hussain

Lo que necesitarás

(para 8 a 12 personas)

Para la base:

• 160 g de gachas de avena

• 160 g de avellanas enteras tostadas

• 60 ml de aceite de coco, más un poco más para engrasar la lata

• 185 g de almíbar dorado

• Una pizca de sal

Para el llenado:

• 7 plátanos, picados y congelados, unos 580 g

• 2 cucharadas de almíbar dorado

• ½ cucharadita de canela molida

• 1 cucharada de cacao en polvo

Para la compota:

• 250 g de arándanos frescos o congelados

• ½ limón, ralladura y jugo

• 100 g de azúcar en polvo

Método

1. Comience forrando y engrasando ligeramente la base y los lados de un molde redondo de fondo suelto de 20 cm y 7,5 cm de profundidad.

2. Haga la base del pastel de queso tostando la avena y las avellanas en una sartén grande a fuego medio durante unos cinco minutos hasta que empiecen a dorarse, asegurándose de revolver todo el tiempo para mantener la avena en movimiento. . Póngalos directamente en un procesador de alimentos y tritúrelos hasta obtener una migaja fina. Ahora agregue el aceite de coco, el almíbar dorado y una pizca de sal, y mezcle nuevamente hasta que todo se aglutine.

3. Echar la mezcla en el molde preparado y, con el dorso de una cuchara, presionar en la base y 2,5 cm de los lados. Deja enfriar la base mientras haces el relleno.

4. Haz la cobertura sacando los plátanos picados congelados y agregándolos a un procesador de alimentos con el almíbar dorado, la canela y el cacao. Por muy tentado que estés de comenzar a batir, aléjate durante cinco minutos y deja que los plátanos se descongelen ligeramente para que se procesen más fácilmente, luego bátelos hasta que tengas lo que parece una bola de helado suave. Vierta rápidamente la mezcla sobre la base preparada y colóquela en el congelador hasta que esté listo para comer.

5. Cuando esté listo para comer, prepare la compota agregando los arándanos, la ralladura de limón, el jugo y el azúcar en una sartén y revolviendo a fuego medio hasta que los arándanos se ablanden. Esto tomará sólo unos minutos. Puedes hacer la compota con mucha antelación y, si lo haces, conservarla fría en el frigorífico hasta el momento de servir.

6. Saque la tarta de queso del congelador, sáquela del molde y colóquela en la fuente para servir. Agrega la compota tibia encima y déjala reposar unos minutos antes de cortarla y disfrutarla.

Receta extraída de Nadiya Bakes de Nadiya Hussain, fotografía de Chris Terry (Michael Joseph, £22). Disponible ahora.

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